Les techniques de récolte du café

shutterstock_369731342Chaque pluie, dans une saison précise, provoquera une floraison sur le caféier.
Ensuite il faut compter 6 mois entre la floraison et la maturation des cerises de café.
Ceci a pour conséquence de rendre très hétérogène le niveau de maturation des fruits sur un même arbuste.

Il faut savoir que contrairement à certains fruits, la cerise de café ne continuera pas de mûrir une fois récoltée, le développement des arômes est stoppé.  C’est pourquoi les  techniques de récolte ont leur importance quant à la qualité du café.

La récolte du café se fait principalement par deux méthodes :

Le picking  ou cueillette sélective
Cette méthode que l’on appelle le « picking » ou « cueillette sélective » est un triage uniquement manuel qui consiste à récolter une à une les cerises mures. Avec cette technique, 6 à 8 passages sur chaque arbuste sont nécessaires. En général, la récolte des arabica est réalisée par picking.

 

Le stripping  ou cueillette non sélective
En plaine, la récolte fait appel à une pratique moins qualitative que l’on appelle « stripping » ou « cueillette non
sélective ». Cela consiste à « arracher »  manuellement tout ce qui se trouve sur une même branche.  Ce qui nous donne un mélange hétérogène de fruits à maturité, immatures, trop murs….

 

Renseignez-vous sur la méthode de  ramassage des cafés que vous achetez.
La Brûlerie d’Alré vous garantit une récolte de son arabica réalisée par picking.