Les techniques de récolte du café
Chaque pluie, dans une saison précise, provoquera une floraison sur le caféier.
Ensuite il faut compter 6 mois entre la floraison et la maturation des cerises de café.
Ceci a pour conséquence de rendre très hétérogène le niveau de maturation des fruits sur un même arbuste.
Il faut savoir que contrairement à certains fruits, la cerise de café ne continuera pas de mûrir une fois récoltée, le développement des arômes est stoppé. C’est pourquoi les techniques de récolte ont leur importance quant à la qualité du café.
La récolte du café se fait principalement par deux méthodes :
Le picking ou cueillette sélective
Cette méthode que l’on appelle le « picking » ou « cueillette sélective » est un triage uniquement manuel qui consiste à récolter une à une les cerises mures. Avec cette technique, 6 à 8 passages sur chaque arbuste sont nécessaires. En général, la récolte des arabica est réalisée par picking.
Le stripping ou cueillette non sélective
En plaine, la récolte fait appel à une pratique moins qualitative que l’on appelle « stripping » ou « cueillette non
sélective ». Cela consiste à « arracher » manuellement tout ce qui se trouve sur une même branche. Ce qui nous donne un mélange hétérogène de fruits à maturité, immatures, trop murs….
Renseignez-vous sur la méthode de ramassage des cafés que vous achetez.
La Brûlerie d’Alré vous garantit une récolte de son arabica réalisée par picking.