Le lexique du café

Vous souhaitez en savoir plus sur le café, Brûlerie d’Alré vous propose un lexique des termes utilisés dans l’univers de la torréfaction.

Brûlerie :

nom donné aux boutiques où l’on torréfie le café, directement devant le consommateur. Se dit des maisons de Torréfaction.

Qu’est ce qu’un grand cru ?

C’est une variété de café en grains réputée pour ses qualités gustatives.
Comme pour le domaine viticole, la notion de cru indique un terroir précis d’où est originaire le café.

Qu’est ce qu’une broche de café ?

C’est une quantité de café torréfié en une fois.

Qu’est ce que la cerise de café   ?

C’est le nom du fruit du caféier qui contient un ou deux grains de café.

Qu’est ce que la torréfaction ?

C’est l’opération de cuisson du grain de café, l’opération qui permet de passer du café vert au café torréfié. Le torréfacteur désigne la machine qui réalise l’opération mais désigne également l’Homme.

Qu’est ce qu’un barista ?

Un barista est le nom du spécialiste du café.

Qu’est ce que la granulométrie ?

C’est la mesure de la finesse de la mouture.

Qu’est ce que la mouture :

La mouture est obtenue après le broyage des grains de café torréfiés. Il existe plusieurs moutures, elles sont plus ou moins fines selon le type de préparation du café et de la machine utilisée.
La mouture est fine pour un expresso et plus grossière pour une préparation en cafetière filtre.

Qu’est ce qu’un café de pure origine ?

Le café pure origine est un café n’ayant subit aucun mélange. Il provient d’une même plantation de café. Quand on déguste un café de pure origine on découvre gustativement les caractéristiques du terroir. Nos cafés pure origine sont ici.

Qu’est ce qu’un mélange :

Un mélange (également appelé « blend » ou « assemblage ») est une association de plusieurs crus de café combinant des caractéristiques différentes, dues à leur origine ou leur espèce, dans le but d’obtenir un café au gout désiré par son préparateur, généralement équilibré et riche en arômes. Nos cafés Louis ou Lino Neny sont nos blends faits maison.

ESE :

Signifie « Easy Serving Espresso » ou Expresso facile à servir en français. Les dosettes ESE sont également appelées dosettes dures ou pods. Ce sont des doses individuelles composées de 7 grammes de café à utiliser dans des machines à expresso compatibles. Découvrez toutes nos dosettes espresso ici.

Moka:

Moka est une ville portuaire du Yemen dont est originaire le caféier.
Aujourd’hui, ce terme désigne les cafés en provenance d’Ethiopie ou du Yémen.

Qu’est ce que le latte art

C’est le nom donné à la technique qui consiste à réaliser un dessin avec la mousse de lait d’un cappuccino.